鹵水飄香溢滿街

       週末騎車逛老街，逛到了崇善路，見清真寺南牆白家的“清真餛飩店”仍在營業中，倍感親切。說起來，這家老店最早的創店白嬢嬢，還是我家一位前輩親戚呢。

　　清真餛飩店是八十年代初開的，最早開在清真寺對門，與我“親外婆”（老桂林話稱“乾媽”為“親媽”）隔壁鄰舍，老闆娘喊我親外婆為“表嬢”。桂林回民有“教門親、扯不清”之說，小時候跟外婆到西門，一路見大喊大，見老喊老，滿街都是老表。

　　隨著老一輩逐漸歸真，教門親來往少了。這些年老散朋友圈中，多的是“米粉親”——因米粉結識、結緣的朋友。

　　例如，崇善米粉公司的梁玉珍梁姐，每年除夕前夜必為我家備好年菜，那感覺和親戚沒什麼區別。

　　當年清真餛飩店生意火爆，帶動了一條街開飲食店。最早的米粉店是開在白果巷口土地局樓下的“李記擔子米粉”，老闆來自大河鄉。

　　梁姐出生于臨桂鄉下，祖輩也是挑擔賣米粉的。1985年，23歲的她接下了家傳手藝進城開店，最早的字型大小最早叫做“崇善飯店”，就開在李記對門，店面比李記大很多，生意也遠遠超過李記，不是飯點都經常有食客排隊。

　　那段時間，因故友阿蘇住在交通路，我常在西門一帶玩耍，崇善飯店的米粉成為過早的首選，中晚餐也常光顧（遺憾他們那時不開宵夜）。

　　印象最深是當爐小妹，也是二十幾幾的年紀，面對亂哄哄、餓勺勺，排成長龍等粉的食客，淡定得很，肉片片得飛薄，鍋燒切得嘎吱響；揮刀布菜、掄瓢點鹵、撒豆……系列操作迅速敏捷，快速幹練，講有幾麻利就有幾麻利。

　　世紀初桂林大改造，梁姐也來了個觀念大更新，小店升級公司，率先將連鎖店概念引進桂林米粉界，一時間東西南北城都冒出了“崇善米粉”的大紅招牌，最遠到了興安、陽朔、香港。公司業務也由單純的店面賣鮮粉增加了方便包裝粉，行銷全國。

　　總店店面也遷了新址，座落在古城正陽步行街正當間，東接依仁路，西鄰中心廣場，門前一口仿古銅鐘巍巍然，大有坐鎮中心，號令四方的架勢。

　　老散每次走四方歸來，必然要四處尋粉，走東家吃西家，品老館嘗新店，轉來轉克，總總不會漏過崇善米粉。朋友們當我是懷舊，其實我是在懷古。

　　長期浸淫在桂林古城街巷的史料文獻中，老散眼中的桂林城區是一條異次元隧道，時空重疊。端坐崇善米粉店咀嚼鹵肉片，滿滿都是陳年醇香。

　　回溯明清，門前左側銅鐘處是一座青石大牌坊，名為“依仁坊”，當年依仁路是藩台衙門（今文化宮）門前甬道，石牌坊作為東入口標誌，提示省城官老爺們施政要“依仁”。

　　粉店座落的在當年牌坊東門外，路面稱右營街，隔著米粉店玻璃窗看街對面，那家螺螄粉店曾是右營衙門，好又多超市曾是關帝廟。到了民國年間，旗兵做鳥獸散了，關帝廟只剩下大戲臺，擴建為“三明戲院”，那時候戲園子也是大酒樓，戲臺上咿咿呀呀，戲臺下觥籌交錯……鬧熱得狠。

　　往左看，那間標著“蜜雪冰城”的飲料店，曾有一座“三叚四衢庵”，所謂“一念心起，即因成假（叚），一切諸法之名，皆為假設”，想想看曾經穿梭於此街面的達官貴賈、升鬥小民，無不虛妄成空矣。

　　只剩下米粉了。

　　一碗又一碗米粉，盛滿、吃空、再裝滿，窸窸窣窣的嗦粉聲，承載鬧鬧熱熱的省城往事，又演繹出熱熱鬧鬧的市井新歡。塵埃落定後，鹵水飄香溢滿街。（林志捷2022年8月14日星期日）