花蓮春日名產：高級養生聖品葛鬱金

葛鬱金學名Maranta arundinacea是全國唯一可食用，有藥用價值的竹竽科。又稱粉薯、太白筍、竹芋、美人蕉、藕仔薯或金筍…等名稱，根莖肉質白色，以根莖入藥，藥性：甘、淡、涼，具有清熱、解毒、清肺利水、清腸護胃之功效，歸肺、乾、胃、膀胱經。葛鬱金為一多年生植物，喜高溫多濕的半陰環境，畏寒冷，忌強光，常見於熱帶雨林。主產於台灣、英國、日本、中國也有少量種植的記載。葛鬱金對土質要求極為苛刻，加上產量極低，中國少有種植。
葛鬱金植物特色
葛鬱金是多年生植物，生長高度介於0.3米與1.5米之間，葉子呈矛尖形，可食用部位為其「根莖」，在種植後大約九十天就會開出成對的小白花。葛鬱金很少結子，一般人們透過種植發芽的部分根莖來繁殖葛鬱金。在種植大約10到12個月後，葛鬱金的根莖就可採收，而在此時植株的葉子會開始乾枯並死去。葛鬱金的根莖多肉、形狀為柱狀，且其長度介於20 cm～45 cm之間。葛鬱金最適宜的生長溫度介於23 °C至29 °C之間，最適宜的降雨量則介於150 cm至200 cm之間，其處於休眠狀態的根莖可忍受低至5 °C的低溫。葛鬱金匍匐的根狀莖上著生肉質塊莖，採掘出來根莖有殼，扒去殼像小個子天麻，也像大蟲子。枝上葉多而長而窄的葉鞘，橢圓形葉子大又綠。

葛鬱金的近代研究
葛鬱金是一種高級養生品，在台灣專門有兩個學院經濟開發研究（國立東華學院和台灣觀光學院）在台灣的「織羅部落」是一種文化養生聖品。日本的「雨滴蛋糕」風糜全球，原材料出之於葛鬱金粉，在英國可是奢華品，用來製作嬰兒食品以及高檔菜餚，在中國的粵東地區，經驗豐富的老中醫用【葛鬱金粉】給發燒、喉嚨痛、腸胃濕熱的病人沖服。【葛鬱金片】是一種涼性原生態植物，男女老少皆宜的高級養生聖品，具有清熱解毒、調理腸胃、潤肺化痰、美容養顏，利尿入膀胱經。
現代醫學研究證明：葛鬱金根莖含高量澱粉(17%以上)及纖維質是清涼滋養劑，碳水化合物、蛋白質、維生素B、鉀、鐵、鎂、鋅以及其他礦物質，葛鬱金不會引起過敏反應，因為它不含麩質。葛鬱金對人體有很多的輔助作用，能調節內分泌，增強免疫力及防範「大腸癌」的作用。有「地黃金」、「腸胃護土」之稱，是商界名流熱衷追求養生的飲品。葛鬱金所製成的澱粉常在餐飲烹飪上用於勾芡等用途，其使用最早可追溯至西元前8200年的南美洲北部。
葛鬱金的經驗功效
消暑健胃、退肝火可消臉上痘痘、雀斑；可改善消腫散結、化痰解毒、膀胱炎、乳腺炎、腸胃炎、子宮水瘤、肝炎（可改善肝功能，可抑制及降低GOT、GPT指數之功效）感冒、沙啞無聲、咽喉腫痛、治腹脹胃痛、胸悶脅痛，幫助消化系統、治癒泌尿道感染，是一種緩和劑，能減少因傷口引起的不適，也能緩解牙齦疼痛或灼熱感；由於熱量低糖尿病患也能適用。
純葛鬱金澱粉具有優異的消化性，葛鬱金在糊化、膨脹有很好的表現，也有比較多的直鏈澱粉含量(優質澱粉)、較少的糖份和較多的粗蛋白，因為精製澱粉容易使血糖快速上升，而葛鬱金相對就緩和許多。太白粉澱粉糊化後具有香甜味，精製澱粉只有純熱量，但形狀和顏色很有光澤，無怪乎羹湯、勾芡都採用太白粉較具賣相而設去天然的葛鬱金粉。考古學家認為葛鬱金最早並非食用而是做為藥用，用來吸出矛或箭所致傷口之毒素的解毒藥。
葛鬱金性涼、味甘、無毒。老少皆宜。在台灣有“地黃金”“腸胃護士”的美譽，在中國老中醫的眼中：四合蓮、葛鬱金、野生靈芝稱之為植物清熱至寶。與價格高昂的動物清熱三寶、牛黃、羚羊角、犀牛角並駕齊驅，在中醫界馳名中外。葛鬱金主要成分：含有豐富的食膳纖維素、植物多糖、胺基酸、澱粉、維生素和多種微量元素。經常服用可用來養生。
葛鬱金主治功用
清熱解毒、潤肺化痰、生津利咽、瘦身養顏、調理腸胃，清理口腔異味，降血糖，血壓，血脂，提高調節人體機能，祛濕熱，利尿、入膀胱防範抑制大腸癌等。
1.具調理腸胃的保護作用：葛鬱金具有地黃金、腸胃護土之美譽。葛鬱金片含有最多最豐富的纖維素，纖維素是人類第七種重要的營養，對酒後腹瀉效果非常明顯，人體攝入過多的營養，辛辣，菸酒過度的刺激，腸道垃圾過多的堆積，腸道色素沉澱，腸道黏膜損傷，纖維素能起到促進腸胃蠕動，幫助腸胃清除垃圾，達到修復保護的作用。
2.對人體機能平衡作用：「易經」闡述人體的機能，講究身體活動規律和機制各部分之間的相互關係，俗稱陰陽平衡。都市人生活的壓力，菸酒過多，食物辛辣更加上長期的熬夜，易使身體陰陽錯亂，機能退化，邪濕內鬱叢生。葛鬱金能清理腸道器官裏的【邪濕熱毒】，促進新陳代謝，達到提高人體機能的陰陽平衡作用。
3.具有清熱解毒的作用：葛鬱金在《全國高等植物圖鑑》《廣東省植物志》中記載：性甘，淡，涼，清熱解毒，清肺利水，入膀胱之功效。涼性的植物多糖對人體的熱毒，陽熱體內濕熱起到中和，平衡，排泄調理的作用。
4.具有潤肺化痰的作用：葛鬱金片主要含有纖維素，植物多糖，胺基酸多種微量元素，其中的植物多糖，胺基酸能夠調節人體內的酸鹼度，並能把氣管，氣管壁，肺部，肺壁上的各種病毒，吸入氣管，肺部微小，塵粒，色素，尼古丁徹底的清排掉，又能生津利咽，潤肺化痰的作用。
5.對降血脂，血糖，血壓三高作用，膳食纖維素能夠吸附離子，與腸道中的鈉離子，鉀離子進行交換，又能提高胰島素受體的敏感性，提高胰島素的利用率，纖維素能包裹食物的糖分，纖維素中的木質可與膽酸結合，消耗體內的膽固醇，使其直接從糞便中排出，從而起到稀釋，平衡，降低血液中雜質的作用。
6.瘦身養顏的作用：膳食纖維素增加唾液和消化液的分泌，與部分的脂肪酸結合，減少食物中的熱量，吸引脂肪而隨之排出體外，有助於減少脂肪囤積，又能清除腸胃及體內的色素和毒素，改變暗黃膚色達到美白肌膚，達到到瘦身美容的目的。
7.防範便泌，去除口腔異味的作用：纖維素具有很強的活性，其吸水率高達10倍，它吸水後使腸內容物體積增大，大便變鬆變軟，加上纖維能刺激腸道的收縮和蠕動，加大對腸道的腸氣，垃圾的排泄，達到消除口腔異味和防範便泌的功效。
8.預防抑制腸癌乳癌的作用：膳食纖維在抗癌的方面研究取得了大量的成就。一些致癌物和毒素在腸道中發酵產生丁酸和短鏈脂肪酸，膳食纖維可分解率和清除致癌物的作用，極大的降低致癌的機率。
葛鬱金服食法
用法用量：葛鬱金粉泡服一日6-8克，葛鬱金鮮品燉湯每次20克-30克。
泡水煎法：葛鬱金養生片即可單獨泡開水飲服，也可加入紅棗一起泡開水飲服，口感更好，一般每次泡6克葛鬱金片加兩個去核紅棗即可，可長期養生服用。
煮服法：將葛鬱金片取6-8克與瘦肉片少許(一人份)放入砂鍋內，加水適量，水煮開之後用文火再煮10分鐘左右，飯前飯中飯後均可服用。
【作者林國華為中國廣州中醫藥大學臨床醫學博士，曾擔任中國國學院大學教授/博士生導師及台灣首府大學教授健康與疾病】