麻糬人生

週末，和孫女一起樁麻糬，是人生樂事之一！

先請印傭露西備自家熬煮的紅豆泥、花生泥、芋頭泥三種餡料。再以300克糯米、240克水，約1比0.8比例，用菓汁機打成泥湯。快好前，加入一大湯匙太白粉，增加軟Q度。再加入半大湯匙糖，提升口感。

一切配妥，就可蒸麻糬了！

先在內鍋上一層薄薄的沙拉油，再倒糯米泥湯入鍋內。外鍋一杯水，約20分鐘，熱騰騰、軟綿綿的麻糬已成型。與孫女用桿麵棍，用力樁之；既好玩，又可鍛鍊她的耐心、專注力。

樁了15分鐘，樁打麻糬至又軟、又Q、又黏的狀態，此時，熱麻糬也變成溫麻糬。與此同時，印傭的巧手，相當嫺熟的搓好直徑3-4公分的紅豆、花生、芋頭球，各10粒。她也將50克左右「生」糯米粉，炒成「熟」糯米粉。

我先將熟糯米粉鋪一些在桌上，再把黏Q的麻糬糰置其上，才可開始揉捏。用手粘油，捏麻糬糰成直徑10公分的圓柱狀，以刀切成3公分的小塊。用手掌壓扁後，就可以包入三種口味的餡料於其中。

不到一刻鐘的光景，就作好30粒麻糬。給家人品嘗後，咸認為這是繼「張記」雞捲、蔥油餅之後，張家代表性的小點，或可名之為「張記」麻糬。

當行、坐、臥、立皆可為禪時，作麻糬亦是我這假日的功課之一！