美食饌 / 2022-05-02 張記蔥油餅:憶老聃.作餅趣 文-張家麟/真理大學教授 佛陀常托缽,孔子遠庖廚,李聃熱衷烹小鮮。我雖然兼修三教,但偶而自己作蔥餅,比較接近老子! 量約300克中筋麵粉,先以熱水150cc燙一半的麵粉,再用溫開水150cc拌一半的麵粉。將之攪勻成麵絮狀,再把兩種麵絮揉成麵糰,置放於鍋中,發酵約30分鐘。 等候時,切一大把(約200克)青蔥,蔥綠成末,放入碗中備用。再把蔥白切細,連同5克塩,置入50CC沙拉油的熱鍋中翻炒至鬆軟。再把它倒入10克的麵粉,攪散成油酥。 自從第三位印傭lucia 來到我家,我常讚美她是阿拉派來的天使。只要我說要作蔥餅,前置作業:燙麵、攪麵、揉麵團、作油酥等活,她都快速的打理。我變成只出一張嘴的老饕。 週五(4/29)晚上,我心血來潮,在醒完麵後,自己再揉麵5分鐘。讓麵具筋性,再將麵團揉成直徑約10公分的圓柱狀。每隔10公分,以刀切一小麵糰。 由於家人已經吃慣了蔥多的蔥餅。因此,我作蔥餅,用擀麵棍將麵成0.5公分的圓型薄片,用手抓點油酥塗抹在上面,再把青蔥鋪滿了麵皮。此時,就可以從兩頭往內捲起,連結成一長條圓型,雙手將之拉長些,再捲成「蝸牛狀」的蔥餅。 如果欲加蛋,再把餅壓扁,乾煎3分鐘,就成「扁型蔥油蛋餅」;不加蛋,只放少許油乾煎,亦可乾烙,約5分鐘,兩面呈金黃色,透出香味,即成「圓圈圈蔥餅」,接近點水樓的蔥油餅。 蔥油蛋餅,雜揉著麵香、青蔥香與蛋香;相當誘人。蔥油餅,則只是純粹地、淡淡地蔥香及麵香,也頗可口。 您要不也來試試?! Related Topics 張家麟 文章導覽 < 92歲資先生:國際問題研究的反思普陀珞珈謠──六世達賴倉央情歌楚譯/ > You Might Also Like 東南亞特色融入台灣傳統習俗 高雄市三鳳中街吹起異國風 包粽慶端午 屏東道地客家餐館爭搶除夕年菜市場 饕客反應熱烈 麻糬人生 Leave a Reply Cancel 在瀏覽器中儲存顯示名稱、電子郵件地址及個人網站網址,以供下次發佈留言時使用。
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