談桂林米粉

作者-林志捷

   歷史上第一位撰文全面介紹桂林米粉的人,是本土作家哈庸凡先生,抗戰時期《廣西日報》採訪主任、戰地記者。

   1936年,他在《桂林日報》發表題為《膾炙人口的桂林米粉》的文章,首次從食材、配料、品種、經營方式等全方位描述桂林米粉,對於經營方式,他是如是描述的:

——經營這些米粉的人,有資本的大概開設一家鋪子。隨本錢的多寡,而經營的規模有大小不同。如果它這家的口味特別好,生意自然比較旺盛。從而,這間米粉館也可以勉強支援。否則,顧客寥寥,門可羅雀似的呈現出一副蕭條景況。

——如果無錢去開鋪的,就只好自己挑著一副擔子,沿街叫賣。雖至更闌人靜的時候,仍可聽到這些“米粉呵”的叫賣聲,點綴著淒清的夜色。

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