龔鵬程大殺四方喜迎猛將軍

今年，歲在庚子，天下大亂。年初，蝗群八國聯軍便已集結，縱橫肆虐肯亞、衣索比亞、烏干達、索馬里、厄立特里亞、印度、巴基斯坦、伊朗、葉門、阿曼和沙烏地阿拉伯等數十國。一度傳說還將殺進中原。

中方隨擬派出十萬浙江鴨子軍團遠征巴基斯坦，協助滅蝗。二十年前，紹興麻鴨也曾征戰新疆，一舉平蝗。故此次余姚番鴨、奉化水鴨、鎮海青殼二號都踴躍請戰。

不過，鴨兵出征前，我們還得先制定《牧鴨治蝗技術規範》，研究鴨子吃了蝗蟲後，對鴨肉有無影響。因為這批戰功彪炳的鴨子最終還是要供祀我們的五臟廟。

事到九月，東非國家蝗災仍在繼續，我們這裡卻還平靜。原因可能還不只是鴨子，而是各地本來就都有吃蝗蟲的風俗。蝗蟲飛蛾撲火，早被吃得差不多了。

是的！眼底有塵天下窄，胸中無事一床寬，人生本以穿衣吃飯為大事。如今天下之亂既起於蝗，遂不妨以吃蝗消之。

吃蝗蟲，是昆蟲入菜的一類。可惜現在蘇、錫、杭、滬、淮揚各派酒席，都不上蠶蛹之類蟲子了。

太湖周邊這些地方，本來是吃蠶最盛之地，而如今大概只有竄入上海灘的一部分徽菜，還保留著“蚌埠大螞蚱”之類佳餚。前兩年，據說蘇州甚至還有一男子吃到油炸蠶蛹，當場休克，可見郎意靡弱，無複當年戚家義烏兵縱橫天下之氣概了。

所以日前迎著秋風去上海訪友，無蟲可吃，便不無小小的遺憾。

幸而一回到北京，又有人來邀吃雲南菜了。

雲南菜就是以吃蟲子為特色的。種類多、範圍廣、吃法多樣。

除了蜂蛹和成蠶之外，還有江邊沙裡的沙蛹、花蜘蛛、酸螞蟻、螞蟻蛋和竹蛹。竹蛹又稱象鼻蟲，是生長在野生竹中的一種甲狀蟲的蛹體。有時一節竹中，可多至數十條。

從前跟雲南朋友入山時，他們會拿著柴刀隨手敲兩邊的竹竿，一聽聲音有異，立即順手一刀，剖開竹子，探指取出裡面的竹蟲，啵，一口吞下。我驚啊一聲，而他那滋美之情，則不下於老廣之吃“三叫鼠”。

我最欣賞那一刀，爽脆俐落，勝過江湖刀客一刀仙。

一般人若無吃這樣一口鮮的氣魄，也可以先用鹽水浸泡入味，或在竹蛹外面裹上雞蛋，油炸後下酒。

其他還有油炸蜂蛹、煮酸螞蟻蛋（用豬油把辣椒、大蒜、鹽巴等配料炒黃後加水，待水燒開，倒入酸螞蟻，煮而食之）、涼拌酸螞蟻（不斷搖晃螞蟻窩，將窩中螞蟻的儲酸球碰破，互相沾一起，然後破巢入盤，加鹽和辣椒拌勻食之）、煎知了背肉餡（將豬肉配以調料做成肉餡，再將知了的足、翅膀去掉，用刀從背上劃開，把準備好的肉餡包進知了體內，用細篾紮好，放進油鍋煎黃而食）、火烤蜘蛛（將蜘蛛置於火上，將它八條腿、一層皮燒掉，然後把蜘蛛夾在糯米飯中吃，其味不遜於燒肉）、油炸蟑螂、油炸九香蟲（油炸，加上辣椒翻炒）、油炸水蜈蚣（又名爬沙蟲、土人參）等，不勝枚舉，啊，令人垂涎欲滴。

這大約是因雲南生態較好，故昆蟲種類尚多，其他地方不易有如許多品類。

雖然如此，其他省份也自有傳統，未必遜色。

傳統有大有小。

大的傳統是見於經典、遍佈全國大部分地區的。如《周禮》《禮記·內則》中便有蚳醢這一款，是用螞蟻卵製作的蟻子醬。此雖中原貴族吃食，卻也流行於嶺南，故陸遊《老學庵筆記》說“《北戶錄》雲廣人於山間，掘取大蟻卵為醬，名蟻子醬。按此即《禮》所謂蚳醢也，三代以前，固以為食矣。”

古人如何吃蟻子醬，我不清楚。我的經驗是：塗抹土司片甚好。

小傳統則是地方特色。我一臺灣朋友，生長于寶島，後來回祖籍浙江台州黃岩過端午。當地人端出一盤“斗米蟲”，說必須吃，不吃不算過節。此君素來膽弱，嚇得差點跟白娘娘飲了雄黃酒一般癱軟在地。其實，據《本草綱目》等藥典記載：食此蟲，可治麻毒內陷、痱疹、無名腫毒、小兒營養不良。所以當地一條蟲子竟可賣到四五十元。

別的地方人，見此亦當視為奇風異俗，等閒不敢向邇。

可是哪裡沒有奇風異俗呢？

墨西哥餐館都賣油炸蚱蜢和蠶蛹；哥倫比亞則吃螞蟻，並將這些昆蟲磨成粉，撒在麵包上；巴布亞紐幾內亞，蛾子、蜻蜓、甲蟲也是當地美食；東南亞各國家，吃蟲子比雲南還要火爆……

厭食症或偏食症的人，通常在知識上也有厭食和偏食現象。因此他們常以為只有這些落後地區才吃蟲，蔚為“奇風異俗”。

殊不知自古希臘以來，歐洲人就愛吃蟲。亞里斯多德還寫文章宣傳吃蟬，說要在蠐螬掙脫外殼之前吃，味道最鮮；而剛交配完的母蟬肚子裡充滿了白卵。古羅馬時期，貴族也都會用麵粉培養一種甲蟲的幼體，配葡萄酒吃。普林尼《博物志》中則記載了羅馬人特別喜愛一種叫cossus的樹皮蟲，謂只有在最奢華的宴席上才能吃到。

所以這都屬於老傳統，但傳統還有新發展。

現在，受印第安人用昆蟲做麵粉的啟發，美國已將昆蟲用到了食品色素、麵粉和肉醬中。歐盟則擬斥資300萬歐元，研究將昆蟲作為一種蛋白質替代來源。昆蟲食品充當漢堡以及其他速食的添加劑，也已屢見不鮮了。聯合國糧農組織對食用昆蟲更是充滿興趣，因為一些蚯蚓的蛋白質含量是牛肉的三倍，四隻蟋蟀的鈣含量便與一杯牛奶不相上下。

新的時尚也在形成。我在巴黎，看到一本《美味昆蟲》雜誌。還有家高檔餐廳推出用甲蟲、蟋蟀和毛毛蟲做的佳餚，大受歡迎。它有百多種昆蟲菜，包括蝗蟲玉米餅、甲蟲餡餅、小蜜蜂焦糖布丁等。市面上還可買到辣味麵包蟲、芒果味蟋蟀、希臘皮塔餅口味的蝗蟲等。各式口味的蟲可以像水果糖一樣混在一起，作為聚會下酒菜，也可以拌沙拉，灑一勺橄欖油做前菜。

澳洲的朋友則告訴我：近來有本《飛蝦烹飪大全》介紹了蝗蟲餃子、巧克力脆皮蝗蟲、蝗蟲味爆米花等二十多種菜。飛蝦即蝗蟲也。

以色列也很好玩。本來猶太教在飲食上最嚴格，有許多是禁止吃的；蝗蟲卻是猶太法律規定唯一可以吃的蟲子。因而有些以色列人抓住機會，大吃特吃。還有網站列出名目繁多的蝗蟲功能表，如蝗蟲串、蝗蟲條和炒蝗蟲等，跟中國人的吃法差不多。

據英國《每日郵報》調查，全世界至少有113個國家吃昆蟲，食材多達1700多種。相形之下，我國有記載的可食用昆蟲，只一百多種，所以產業化還需大力發展，也還沒有成規模的企業化運營。

放眼全球，到2023年，可食用昆蟲的市場價值將達到11.82億美元，年複合增長率為23.80%。亞太地區只能達到4.77億美元，年複合增長率為22.36%。

故吃蟲大業，國人雖向來盲目自負，但其實相比于歐美，尚待急起直追也！

某些人老是批評國人吃蟲就代表野蠻；見到油炸蠶蛹，則或休克、或嬌詫、或驚呼不已，真不知從何說起。

我在山東，則是從蠍子吃起的。

在萊蕪雪野湖辦俠文化節那時，我呼朋引伴，召開掌門人大會于湖畔。臺灣武俠小說家于東樓、柳殘陽，少林、武當、峨眉、昆侖、崆峒、青城、太極梅花螳螂以及武俠文學會諸友人，群聚於此，講武論俠之余，大啖蟲餐，更增氣氛。

古人論友，皆貴知己。其實知己難尋，能得酒肉朋友亦已足矣。

而酒肉朋友實亦難得，因為肉身即佛身，茫茫人海，真能吃到一塊、喝到一塊的可太少了。好酒者，往往喝了一輩子假酒劣酒；好吃者，總要碰到來勸他吃素、無糖、防三高的攔路虎。故凡知己，皆由酒肉朋友中發展來，否則食不同味，必然也話不投機。況我輩豪俠中人，吃喝盡興，自然可以“車馬衣裘與朋友共”，甚至“交友借軀報仇”。

因而俠武高會，飲䜩同懷，光是蠍子，就吃了十幾斤。朋友還另贈了我一麻袋，令我如唐僧取經般扛回北京。

友人聞此故事，覺得還不甚過癮，所以最近又送了一批活的來。

活蠍子該怎麼做呢？先盛到大碗裡，滾水反覆涮燙，讓牠把毒液吐完；然後冷油煮起，直至酥熟，即可放心大啖。

據說活蠍還可以做湯，我卻還沒學會。

其他山東人常吃的蟲子還有許多，我覺得是“魯菜”中最接地氣的部分。例如山菌，俗稱蛾子、松蛾、粘蛾，可炒食或做面鹵。蠶蛹，魯中人吃桑蠶蛹，俗稱小蛹，膠東人吃柞蠶蛹，俗稱大繭蛹，超市都有醃好的出售。蠶蛾，則可炒食或做面鹵。豆蟲，文登、榮成人用來做包子餡，亦可炒食。蟬，又稱知了猴，炸食。蝗蟲，即螞蚱，可炒可炸。

魯菜早已廣傳於北京，但現今號稱魯菜的館子，如“全聚德”等，卻都沒傳到這些接地氣的活了。

這裡面，吃蝗蟲最具歷史意義。

想當年，蘇軾放棄愜意的西湖生活，來到山東密州時，面臨的，即是嚴重的蝗災。故其《捕蝗至浮雲嶺詩》說蝗來蔽天“西來煙陣塞空虛，灑遍秋田雨不如。”

可是官員都不以為意，為什麼？“吏言蝗不為災，甚者或言蝗蟲為民除草，民將祝而來之，豈忍殺乎？”令他哭笑不得，只好獨自引導民眾與蝗蟲奮戰。經過一年的努力，災情才漸緩。

原來官吏把蝗當益蟲呢！

古人對蝗蟲確實是益是害拿捏不定。像春秋時期洛陽一帶，蝗蟲也被稱為螽斯。若它不氾濫成災，人們倒是對它的繁殖能力十分欣賞。《詩經·周南·螽斯》就再三詠歎牠“宜爾子孫”，可象徵子孫興旺（也有人說螽斯是蟈蟈）。

可是蝗蟲一旦繁衍起來，那又嚇死人。山西稷益廟有一幅《捕蝗圖》的壁畫，是人們捆捕巨型蝗蟲的樣子。蝗大如人，可見蝗蟲不殺是不行的。

捕殺之法，《詩經》以來就有火攻、除卵、填埋諸法。但還沒人敢吃。

最早吃蝗蟲的可能是唐太宗。唐貞觀二年蝗災大起，太宗憤而食之，主要是表示決心，激勵士氣。但直到唐玄宗開元四年蝗災時，山東、河南、河北等地的百姓仍然“皆焚香禮拜，眼看食苗，手不敢捕”。可見風氣變轉，並不容易，到蘇軾這時還是如此，也就難怪了。

但從醫生的角度看，有蝗蟲為什麼不吃呢？吃了，不但能解決蝗災，對身體還大有益處。各種《本草》都記載，吃蝗蟲具有止咳平喘、解毒、透疹等作用，可能健脾消食，治療百日咳、支氣管哮喘、小兒驚風、咽喉腫痛、疹出不暢、支氣管炎、止痙攣等，有降壓、減肥、降膽固醇、滋補強壯和養胃健脾之效、久食可預防心腦血管疾病，外用可治療中耳炎。霜打過的螞蚱可以治菌痢、腸炎等。而且又不難吃，肉質鮮嫩，味美如蝦，體內營養成分的結構更比畜、禽類更合理。

所以不吃牠實在是暴殄天物。平常多吃，蝗災自然也就起不來了。

蘇軾家世道教，又好吃，又善養生，對於醫經上這些記載必然爛熟於心，故其治蝗之法，火攻、除卵、填埋之外，也必輔之以捕食。很快把蝗災消滅了不說，他本人身體也還更健康了：“處之期年，而貌加豐，發之白者，日以反黑”。

當然，我也不敢誇大說本來飛蝗被視為益蟲的情況，就是因蘇軾而形成翻轉性的改變。然而，捕蝗的力度從此增強確是事實。宋景定四年，旱蝗，皇帝就敕封劉錡為揚威侯天曹猛將之神。雲“飛蝗入境，漸食嘉禾，賴爾神靈，剪滅無餘。”蝗遂殄滅。

這就是猛將軍信仰，代表我國正式與蝗蟲宣戰了。

猛將軍，不只一個人，而是一批猛將合起來形成的神格。像元朝劉承忠駐守江淮，督兵捕蝗，後來也被人祠祭，稱為劉猛將軍。山東這一帶則還有金姑娘娘、沂山廟神、東平王神等。他們神格相同，所以有時會相互替代。

其中把滅蝗大任寄託於女子，是比較特殊的。我認為這是山東廣泛的娘娘信仰之一端，但也在其他民族或地區有呼應。

例如仡佬族的吃蟲節是農曆六月二日。家家都要買肉置酒，男女老少到田裡捉蟲，做成各種應時小吃，與酒肉同食，紀念一位名甲娘的婦女。

金姑娘娘信仰則流傳于鄒平、曆城、齊河、濟寧等地。

明朝後期江北之地即有金姑娘娘，自稱驅蝗使者，預言了康熙四十二年的江南蝗災。後來常州果然有蝗災，鄉人書金姑娘娘位號，揭竿祭賽以驅蝗。可見金姑娘娘信仰還傳到了江南。

但劉猛將軍信仰仍是最主要的，政府也在各地推廣。畢竟大風起則思猛將，蝗蟲之虐，似乎更需猛將來大殺四方，才能肅清。

本來，自明朝起，山東已有劉猛將軍信仰。雍正二年又敕諭江南、山東、河南、山西各建立劉猛將軍廟，並於暢春園擇地建廟，此風遂愈來愈普遍。

目前，全國跟昆蟲有關的節慶大抵是：正月初一蝗蟲節（貴州布依族）、初八家蠶節（四川漢族）、十三日劉猛將軍生日、二月初二撲蝶會（河南漢族）、二月初八擠蠶花（浙江漢族）、三月初一梁山伯廟會蝴蝶（浙江漢族）、四月十五蝴蝶會（雲南白族）、五月十三吃蠶娘飯（江蘇漢族）、六月初二吃蟲節（貴州仡佬族）、六月十二迎猛將軍（湖南漢族）、七月初七祭蝗蟲節（雲南彝族）、八月山東蟋蟀節、九月初九廣西壯族吃蝗蟲節、臘月三十雲南哈尼族蝗蟲節。⏤⏤可以看出吃蝗蟲和迎猛將軍在其中的重要性。

我這次來山東，一方面要發揚東坡遺風，一方面也要迎猛將軍。故又聚了一幫朋友，搜補四方，大家湊起來，試治了幾味飛蝗肴。

一曰油煎天雞：蝗蟲含豐富蛋白質，維生素和礦物質，故稱天雞。以油煎之。

ㄧ曰飛蝗騰達：將蝗蟲用濃鹽水清洗了，將水控幹、用油炸之。沾椒鹽吃，味美如蝦。

一曰生炒蝗蟲：蝗蟲、小茴香，一同放入食油中翻炒，熟時加食鹽少許炒勻。

一曰串燒螞蚱：蝗蟲串起來烤。若在鄉下，則可以窯燒蝗蟲。

一曰豆腐螞蚱：螞蚱洗淨，去頭，去殼，留尾，入碗用川鹽、料酒碼味後用蛋清澱粉攔勻；豆腐切成菱形片，入五成熱的油鍋中炸至呈金黃色時，撈入鮮湯中浸泡待用。鍋置火上，倒入精煉油燒至五成熟時，下螞蚱在油中滑撈出；鍋內留油適量，下剁細的豆瓣、薑片、蒜片煵香，摻鮮湯燒沸，打盡料渣，下醬油、白糖、胡椒粉和豆腐、螞蚱，入料酒燒至入味；將螞蚱、豆腐揀出擺於盤中。鍋中汁水用濕澱粉勾薄芡，再入麻油推勻，起鍋澆於螞蚱豆腐上，即成。儼然筵席大菜矣。

一曰益蝗平喘湯：蝗蟲加水煎湯，青菜、百合隨量。

一曰穌炸蝗蟲：蝗蟲先用鹽水浸泡一刻鐘。麵粉、雞蛋調成糊，將蝗蟲沾一層糊，油炸黃脆後食之。

一曰紅燒蝗蟲：蝗蟲用油炸一下，或用油煸炒一下，再放少許花椒。蔥、薑炒一下，而後與適量醬油、黃油炒之，入水燒悶一下即可。

一曰烙餅卷螞蚱：本是天津吃法，說要用鮮活帶卵雌螞蚱，我沒這麼考究。

一曰醉螞蚱：活螞蚱500克，配以花雕酒、大麯酒、鹽、白砂糖、蔥結、生薑、花椒、陳皮。清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻後加花雕酒、大麯酒調勻製成醉鹵。活螞蚱洗淨，瀝幹水分。取大小適中的乾淨容器，底部先放蔥結、生薑和陳皮，放入活螞蚱，上面再放上蔥、薑、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室四天后即可食。食時澆入少許醉鹵。這本是上海菜的做法，但現在上海已難吃到了。

一曰螞蚱過雪山：將粉絲用熱油炸，膨脹後撈出裝盤。螞蚱洗淨去小刺腿和翅，用鹽醃分鐘，炸至金黃色，放到粉絲上邊，撒上椒鹽等佐料。

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這幾味菜，你看如何？

大部分蟲餐，都靠油炸。這當然好，但太單調了，會吃得牙口發麻，所以只能做一兩味下酒。我從前有詩雲：“雖道山深好著書，友朋清話酒腸枯”，這時就需有此等蟲子慰藉枯腸。

若做餐，則便要儘量調整，不但要花樣翻新，令人稱奇；還要讓味蕾能感覺出有點變化，才能友朋稱善。只可惜巧克力脆皮蝗蟲、蝗蟲味爆米花、蝗蟲焦糖布丁等等我們還做不了。

但僅這般囫圇小試，也就把大家都吃嗨了。蝗肢咯嘣於齒牙，豪情乃填漲於咽喉，“醉後起談鋒，巖電目炯然”，爭先恐後，競相吹噓自己各種吃蟲子的豔遇。不見舊耆老，但睹新少年！火光四射，都以為自己就是猛將軍，橫掃千蟲，殺蟲如麻。

此浮生之一樂也。若說關懷民生、推廣蟲餐、闡揚生活的儒學，則吾豈敢？

 龔鵬程，1956年生於臺北，臺灣師範大學博士，當代著名學者和思想家。著作已出版一百五十多本。

辦有大學、出版社、雜誌社、書院等，並規劃城市建設、主題園區等多處。講學於世界各地。並在北京、上海、杭州、臺北、巴黎、澳門等地舉辦過書法展。現為美國龔鵬程基金會主席。