張記蔥油餅：憶老聃．作餅趣

佛陀常托缽，孔子遠庖廚，李聃熱衷烹小鮮。我雖然兼修三教，但偶而自己作蔥餅，比較接近老子！

量約300克中筋麵粉，先以熱水150cc燙一半的麵粉，再用溫開水150cc拌一半的麵粉。將之攪勻成麵絮狀，再把兩種麵絮揉成麵糰，置放於鍋中，發酵約30分鐘。

等候時，切一大把（約200克）青蔥，蔥綠成末，放入碗中備用。再把蔥白切細，連同5克塩，置入50CC沙拉油的熱鍋中翻炒至鬆軟。再把它倒入10克的麵粉，攪散成油酥。

自從第三位印傭lucia 來到我家，我常讚美她是阿拉派來的天使。只要我說要作蔥餅，前置作業：燙麵、攪麵、揉麵團、作油酥等活，她都快速的打理。我變成只出一張嘴的老饕。

週五（4/29）晚上，我心血來潮，在醒完麵後，自己再揉麵5分鐘。讓麵具筋性，再將麵團揉成直徑約10公分的圓柱狀。每隔10公分，以刀切一小麵糰。

由於家人已經吃慣了蔥多的蔥餅。因此，我作蔥餅，用擀麵棍將麵成0.5公分的圓型薄片，用手抓點油酥塗抹在上面，再把青蔥鋪滿了麵皮。此時，就可以從兩頭往內捲起，連結成一長條圓型，雙手將之拉長些，再捲成「蝸牛狀」的蔥餅。

如果欲加蛋，再把餅壓扁，乾煎3分鐘，就成「扁型蔥油蛋餅」；不加蛋，只放少許油乾煎，亦可乾烙，約5分鐘，兩面呈金黃色，透出香味，即成「圓圈圈蔥餅」，接近點水樓的蔥油餅。

蔥油蛋餅，雜揉著麵香、青蔥香與蛋香；相當誘人。蔥油餅，則只是純粹地、淡淡地蔥香及麵香，也頗可口。

您要不也來試試？！