煎餅

去年之前數次到江蘇，得知近年來江蘇有十三太保之稱，此乃這些市(府)發展得太好，引起其他省眼紅，久居也略所有感。

孫中山沒搞實業計畫建設連雲港時，此地的特產是土匪，就是捻匪的故鄉，所以沒啥文化，開港之後隴海線通了，於是開始有錢了。連雲港就是屬於爆發戶的家鄉，口袋錢多了，但是沒啥飲食文化，北京涮羊肉到此之後，蛻變成搭配海鮮，雖說魚加肉是鮮，但是吃起來感覺是大雜燴，其他外來美食多少有點變，煎餅才是當地特色食物，後來到了徐州、南京之後，才感覺有千年文化底蘊的都市，吃喝才算的上檔次。

連雲港的特色食物煎餅的創製年代難以考證，但「煎餅」一詞的使用可以追溯到很早以前。東晉王嘉《拾遺記》：「江東俗稱，正月二十日為天穿日，以紅絲縷系煎餅置屋頂，謂之補天漏。相傳女媧以是日補天地也。」

山東除膠東以外的地區普遍食用煎餅。在泰安、臨沂一帶，因為過去細糧產量小，一直以煎餅為主食。改革開放後隨著生活水平的改善，在山東各地城市中，米飯和饅頭已取代煎餅成為主食。蘇北的徐州、連雲港、宿遷等地區也以煎餅為主食。河北、東北等地也食用煎餅，特別是東北的東邊道（從大連向北的丹東、通化、白山市、撫松、牡丹江市、一直到饒河），人口為「闖關東」的山東移民後裔為主，在方言與飲食習慣上都很大程度保留了山東特色。此外，福建泉州也食用煎餅，以及大陸的客家人也食用煎餅。

十多年前在泰山山頂看到賣煎餅的攤子，正好停下休息兼觀賞煎餅製作，山東老鄉喜歡在餅上面攤個雞蛋，塗上醬料之後夾個大蔥吃起來，尤其看到煎煮的鐵盤還能旋轉，一直看了半小時。後來在廈門大學開會時，晚上無聊於是一個人逛夜市，竟然看到賣煎餅的攤子，當下就很好奇，上前買了一個，順便用閩南語問攤商為何此地有賣北方的小吃？攤商說他是泉州人，泉州人也吃煎餅。買完煎餅之後，我拎著搭公車回廈門大學，一上車所有的人都在看我，實在是煎餅太香了，回到房間後，喝啤酒配煎餅讓人爽上天。

煎餅，是中國傳統食品之一，用調成糊狀的雜麵攤烙而成，各地做法、食法略有變化。煎餅多由粗糧（雜糧）製作，營養價值高。煎餅疏鬆多孔，可厚（疊層）可薄，便於與其他食品搭配，可在不同場合食用。山東、蘇北食用的煎餅不同於天津的煎餅餜子。

煎餅餜子，常作「煎餅果子」，又稱天津煎餅，是天津的風味小吃。煎餅果子以綠豆麵為主的雜糧麵糊攤製的薄餅、於餅上打入雞蛋攤開、塗抹甜麵醬、醬豆腐、辣椒等醬料後，捲起再裹入油條（又稱餜子）、果篦（薄片狀餜子），特點是煎餅柔軟而清香，餜子油潤而略咸，餜箅脆香，在天津地區最初作為夜宵，但現在主要作為早餐食用，是天津市備受歡迎的風味小吃，由於太好吃了，十多年前就風行全大陸，台灣的街頭在前年也出現煎餅果子攤子。